Le gluten est une protéine de réserve contenue dans certaines céréales : blé (froment, épeautre…), seigle (triticale), orge, avoine.
La maladie cœliaque ou intolérance au gluten est de nos jours, une des maladies digestives les plus fréquentes.
Sa connaissance a beaucoup progressé durant ces dix dernières années mais le seul traitement connu reste l’éviction totale du gluten de l’alimentation (source http://www.afdiag.fr).
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